Июль 2016. Битва за Калугу
v_goretskiy

Мне кажется, у любого предпринимателя наступает такой момент, когда он понимает, что не может успеть все проконтролировать, во все вопросы влезть и везде поучаствовать. Ну ладно, не у любого, но у того чья компания растет и увеличивается количество задач.

До меня месяц назад дошло (точнее мне помогли это понять внешние наблюдатели), что я пытаюсь залезть во все вопросы в компании и это приводит к тому, что вместо того, чтобы дать своим людям делать их работу я пытаюсь сказать как им делать эту работу. Честно говоря, я не замечал этого. И так получилось, что многие вместо того, чтобы предлагать что делать, приходили ко мне с этим вопросам, а я и рад стараться рассказывать, что да как. Но такая модель поведения для бизнеса - это утопия. Ресурса не хватит и решения будут терять эффективность, да и принимать их станет все труднее и труднее. В общем я решил себя менять и прокачивать свой уровень управления еще больше. И вот в каком направлении.

Я определил для себя, что хочу работать с людьми, которые заточены на то, чтобы давать результат, а я буду отвечать только за постановку целей и подбор таких людей в компанию. Или по другому работать по метрикам. Это когда ты не говоришь как делать, а говоришь в каком направлении идти и каких результатов мы хотим добиться, отражая эти цели в цифрах. Капитан очевидность конечно, и звучит так себе. Хочется сказать: “Этот чувак, только сейчас об этом задумался?”. Но я вам скажу, что многие предприниматели даже из крупных, не могут выбраться из этой ситуации, не замечая ее или искренне получая удовольствие, что без их ежедневного присутствия бизнес не выживет.

И если операционный бизнес нашей компании всегда был заточен на результат (рейтинги продукта и стандартов, скорость, производительность и тд.), то наш мини-офис не был на это заточен. И вот сейчас я решил плотно этой заточкой заняться. И начать я решил как всегда с маркетинга.

Как вы знаете, наша цель стать доставкой пиццы номер 1 в Калуге. И мы вот уже 9 месяцев бьемся за место под солнцем на этом сложном для нас рынке, который не встретил нас с распростертыми объятьями. А мы так надеялись…


Немного истории

У меня был дедушка Володя - ветеран Войны, прошел сталинские лагеря, после 37-го года остался без отца - расстреляли, сын врага народа, голод в 33-м пережил. В общем суровый был дедуля. Он мне рассказывал, как его старшие братья учили плавать. В 6 лет вывезли на середину озера и выкинули из лодки и плыли рядом. Если тонуть начинал весло давали, как только выгребал на поверхность весло отбирали. Но зато научился за один раз плавать.


Вернемся к маркетингу. Я решил сделать так же с нашей Юлькой. Она дивчина крепкая, справится думаю. Мы пошли на эксперимент, ставим ей цель по Калуге на два месяца и она должна ее выполнить. Выполнит - слава и почет. А не выполнит … опыт хороший получит.

Юлька, конечно согласилась, мы ж не в тоталитарном государстве живем, могла выбирать :)

Смысл эксперимента в том, что я ставлю Юле план на два месяца, и она должна его выполнить. План мы поставили реалистичный всего по двум показателям: выручка и новые Клиенты (я всегда пишу это слово с большой буквы, ведь Клиент - это наш Босс, он платит нам зарплату, важно не забывать об этом).

План довольно прост в период с 11 июля по 10 августа выручка должна прирасти к предыдущему периоду на 5%, а количество новых Клиентов на 30%. Такой же рост должен быть за период с 11 августа по 10 сентября к предыдущему периоду. Цель - совершить квантовый скачек к самостоятельности и вырасти профессионально нашему маркетёру и мне, конечно.

Конечно, существуют ограничения по бюджету маркетинга. Юля должна уложиться в 250 000 рублей, в которые должна войти себестоимость акционных продуктов. Бюджет достаточно большой, но и рынок для нас пока сложный.


Отвечу на два вопроса, которые невольно задаст любой читатель:


  1. Почему такие странные даты?


Дело в том, что идея провести эксперимент возникла спонтанно (после осознания, что я что-то делаю не правильно), и Юле нужно было подготовиться и сходить в отпуск, а чтобы не откладывать до августа, решено было установить такие даты.


  1. И почему показатель роста выручки такой маленький, а показатель роста новых Клиентов такой большой?


Всё просто. На той стадии, на которой находится наш бизнес Калуги, нам важнее наработка базы новых Клиентов. А поскольку в борьбе за новых Клиентов мы используем акции, выручка от таких акций растет не пропорционально количеству новых Клиентов.


В общем помимо отчета за календарный месяц, я буду публиковать два месяца отчет за “кривые” месяцы нашего эксперимента.


Сейчас публикую данные по выручке за июль, по-недельно. Данные взяты из нашего Монитора - таблицы куда мы записываем данные каждую неделю.


Снимок экрана 2016-08-02 в 20.31.34.png


Также делюсь данными по новым Клиентам.

Снимок экрана 2016-08-02 в 20.33.25.png


Предпоследняя неделя в июле показала, что наш маркетинг может добиваться хороших показателей, несмотря на летние месяцы, когда традиционно выручка падает.

Итак, в июле мы выросли к июню. Вообще мы уже три месяца растем на доставку. Мы получаем хорошие отзывы (постоянно звоним нашим Клиентам и спрашиваем) о нашем продукте и особенно о нашей доставке и медленно но верно растем.

Но несмотря на наши маленькие успехи, мы все еще операционно убыточны. На следующей неделе я опубликую P&L и мы посмотрим на сколько. Пока же могу сказать, что мы ведем беспощадную работу с издержками.

Также готовимся к появлению в нашем меню салатов и супер молочных коктейлей, которые поразили нас в Сыктывкаре.


Продолжение следует…


В следующих заметках вы узнаете как Юлька справляется с поставленными задачами и что еще мы предпринимаем, чтобы выручка росла.

Мы принимаем бой. Калуга.
v_goretskiy
Буквально на днях на наш успех/неудачу в Калуге поставили деньги. Целых 1000 $.
Цитируем зачинщика спора, который не верит в Додо Калуга - это один из местных представителей малого бизнеса.



В нас верит СЕО Додо США Алёна Тихова и она поставила 1000$ на успех Додо. На самом деле я не сомневаюсь в наш успех. Да, я совершил ошибки на старте и это дорого нам стоило. Но сейчас мы рабоатем над их исправлением и уверен, что добьемся нужного нам эффекта.
Вот например, на этой неделе с понедельника по субботу выручка сильно выросла и равна выручке за всю прошлую неделю.



Сможем ли мы увеличить выручку и выйти в прибыль? Я не могу знать будущее. Но я уверен, что мы все сделаем для этого. Калуга для меня - это отличная школа. Я бы сказал, подготовка к Москве. К серьезной конкуренции.
И Калуга продолжает подливать масла в огонь :)
Недавно тут появился еще один наш конкурент - http://www.pizzaexpress24.com/ Большая пицца 60 см за 360 рублей. Интересно из чего эти ребята делают свои пиццы. Мне кажеться, тем кто их покупает лучше не знать. Я бы собаке не дал эту пиццу.

Также Тульская сеть Томато октрыла еще одну точку на улице Кирова - http://www.tomato-pizza.ru/menu/kaluga/pizza/ Попытка сделать ИльПатио в Калуге.

В ближайшее время на Кирова откроется еще один клон Додо Пицца - Yes Pizza.


На сайте у них есть камеры кухни, также обещают доставить за 60 минут. Попробуем-попробуем.
Мне кажется, что скоро улицу Кирова можно будет переименвоать в "Пиццерийную".
Это будет испытание для Додо - такая конкуренция.
Справится ли наша команда? Сможет ли легендараня Додо Пицца победить своих конкурентов на локальном высококонкурентнмо рынке? Посмотрим :)
На кону 1000$ :) теперь, у нас дополнительная ответсвенность и мотивация.

Впереди большой путь в Калуге, который потребует от нас бОльшего мастерства, что мы показывали до этого. Но мы готовы. Мы принимаем бой.


Следите за самыми интересными моментами битвы за рынок Калуги :)

Долгое молчание
v_goretskiy
Долго я не писал, думал уже и не возьмусь за перо. Не было желания писать про наши новости. Так как на фоне успехов Смоленска, был у нас один "не успех" - это проект в Калуге. А я не очень люблю делиться "не успехами", ну наверное никто не любит. Честно говоря и сейчас нельзя назвать Додо Пицца Калуга успешным проектом, но если до недавнего времени я не совсем понимал, что с ним делать, то сейчас уже пришло понимание и осознание, что все в Калуге будет хорошо, нужно только подождать и поработать над успехом, а в каком направлении "копать" уже понятно.

     И вот когда мне стало понятно, я решил сначала поделиться историей Додо в Калуге с партнерами на Съезде Франчайзи, а уже потом и на всеобщее обозрение выложить. Скажу я вам не так то просто перед 300-ми человек рассказывать про то как ты обосрался и на какие грабли наступил. Зато после личного общения с аудиторией, в соц. сетях уже легко писать.

     Чтобы было понятно о масштабах проблемы и где я так лажанул, а вся ответвенность за успехи и не успехи лежит всегда на первом лице, хоть и работаем мы с командой, дам ссылку на P&L наших пиццерий за 2016 год по-месячно. Как видно убыток с января по май составил 2 446 907 рублей. За этот же период EBITDA Смоленских пиццерий составила 6 145 748 рублей и доходность для инвесторов по текущим пиццериям составляет по 30% годовых.

     Ладно бы пиццерия была первая и не с первого раза пошло, так это уже 4 пиццерия и такая фигня. Как известно любые сложные ситуацию делают нас сильнее. Главное разобраться в причинах этих ситуаций, исправить и не допускать ошибок в дальнейшем. Представляю вашему вниманию уникальный разбор ошибок, которые я сделал в Калуге. С комментариями, типа "да это же очевидно" и в том же духе - всем идти на ...

    Причина №1. Успех как само собой разумеющееся или высокомерность.

Думая над причинами, которые привели к плохому результату на старте, я вспомнил книгу Джима Коллинза "Как Гибнут Великие".



     Эта книга о 5 стадиях упадка компаний. И первая стадия упадка в компании происходит когда к руководству компании приходит излишняя самоуверенность в то, что к чему бы не прикоснулась компания все превращается в золото. Имея не плохо работающие пиццерии в Смоленске и приносящие стабильную прибыль и дающие отличную доходность на вложенный капитал инвесторам, начинаешь думать, что так будет и дальше. Калуга позволила понять, что несмотря на успехи прошлого нужно прикладывать огромные усилия, чтобы будущее было также успешным. Хорошо, что Калуга стукнула нас по лбу и мы ушли с первой стадии упадка в рабочее русло. Ведь впереди нас ждет много пиццерий в Москве (на данный момент мы выиграли 4 тендера на 12 пиццерий). Помимо Москвы мы откроем пиццерию в Калуге, в Вязьме и я хочу открыть еще одну в Смоленске. А для такого скачка очень важно оставаться "трезвым".

     Остальные факторы негативно влияющие на выручку не могу назвать причинами текущей ситуации, это скорее просто факторы, которые стоит учитывать при выборе помещения или как принято говорить лайфхаки.

      Лайфхак №2.  Площадь помещения.
Тут вывод один - не берите большую площадь. У нас в Каулге 250 кв.м. Что для нашего формата очень много. Я был уверен, что мы с легкостью приведем к нам Гостей с первого дня, так как трафик очень большой на этом месте (больше 1000 человек в час проходит мимо нашей двери). Дальше я расскажу почему же к нам не заходят при таком большом трафике. 250 кв.м. в самом центре Калуги стоит огромных денег, поэтому для нас это стало проблемой - большие постоянные издержки.

      Лайфхак №3.  Внешний облик помещения.
Снимок экрана 2016-06-22 в 16.16.26.png

Слишком фундаментальное здание, в котором находится наша пиццерия. Данное здание больше подходит для пафосного ресторана, нежели для пиццерии. Учитывайте внешний вид помещения с точки зрения вашей ЦА.

    Лайфхак №4. 4 ступеньки.
Директор одной очень крупной ритейл компании (один из потенциальных инвесторов Додо в Москве), когда я рассказал ему историю Калуги, поделился со мной исследованием собственной компании - помещение к которому больше 4-х ступенек теряет 30% трафика. У нас 6 ступенек :)

    Лайфхак №5. Вывеска высоко.
В Калуге очень хорошо работает администарция города. Я правда не видел более бережного отношения к городу и архитектура придирчиво относится к какждой вывеске. Поэтому у нас минималистическая вывеска и находится довольно высоко, так что ее просто не видно проходящим мимо.
IMG_3482.JPG

Лайфхак №6. По солнечной стороне летом ходит меньше людей.
Стоит учитывать это при подборе помещений.

fearless-russian-president-vladimir-putin-42.jpg

    Лайфхак №7. Расположение по отношению к конкуренту.
Мы находимся в 15 метрах от нашего главного конкурента и лидера рынка Пепперс Пицца. Они работают уже больше 4-х лет и беззастенчиво копируют Додо по многим вещам. Поэтому когда мы зашли на рынок, мы, а не они стали подделкой в глазах жителей города, так как Додо Пиццу не знают еще по всей России. К слову сказать, Пепперс один из самых качесвтеных клонов Додо. В тактическом плане встать рядом с ними было ошибкой, тогда как в стратегическом плане вполне нормальная идея, но конкурентная война всегда требует бОльших средств.
Основной вывод для открывающих Додо Пицца - стали рядом с основным конкурентом готовьте деньги для маркетинговых войн.
IMG_3481.JPGIMG_3486.JPG

Лайфхак №8. Не раскрывайте тактических планов.
1211461590_042.jpg

     Это первый раз, когда открытость сыграла с нами злую шутку. Случайно оброненная фраза о ваших планах может погубить рекламную кампанию. Так наши конкуренты быстрее нас запустили пиццу кусочками, отправили парня в костюме куска гулять по улицам и еще пара штук с нами проихошло. Пока мы просто не поняли, что кто-то сливает инфомрацию и мы стали осторожнее.

Лайфхак №9. Наличие тарфика не равно полный ресторан.
И вот этот лайфхак для меня был самый не очевидный. Как я уже говорил мимо нашего ресторана проходит уйма людей. Причем этот поток там постоянно, с 8.00 до 19.00 больше чем 1000 человек в час проходит мимо. Обидно, что мимо (но мы над этим работаем). А объяснение простое - нас не знают, нас не видят, рядом конкурент.
Так что location, location, location это верное правило, но посмотрите на пиццерию на Первомайской 85 в Сыктывкаре - около 7 млн выручки в месяц, но находится она в подвале, во дворе и тарфика там нет. Для первой пиццерии в городе мой совет - не берите крутое дорогое помещение. Потратите больше денег на аренду, покрывая убытки первых месяцев.

Лайфхак №10. Считайте вашу ЦА.
Важный момент, когда считаете людей проходящих мимо двери, нужно считать вашу аудиторию, а не просто людей и на основе проходящей аудитории принимать решение и торговаться с арендодателем. Например, мимо пиццерии проходит 1000 людей, и только 10% из них ваша ЦА, такое помещение не может стоить для вас столько, сколько будет стоить помещение, где проходит 1000 из вашей ЦА. Учитывайте это.

Лайфхак №11. Не собеседуйте только по скайпу.
Большая ошибка не пообщавшись лично брать людей на работу. По скайпу трудно почувствовать человека, по крайней мере мне. Из всех управляющих, которых я принял по скайпу никто не работает в компании. Первого упарвляющего Калуги я принял на работу по скайпу и в итоге снял с должности спустя 2 месяца.

Лайфхак №12. Если кандидат хоть чуть-чуть мутный не берите.

Собеседуя кандидата на должность управляющего не берите его, даже если он по профессиональным качествам подходит, но вам даже интуитивно кажется, что что-то с ним не так. Таким был второй управляющий Калуги. Во время собеседования я почувствовал какой-то диссонанс в том, что он говорил. Я не придал этому значение, подумал "Ну волнуется, с кем не бывает".
Но потом когда я поставил его на должность вместо первого, я понял, что диссонанс огромен. И мы также расстались.

Хорошо, что у нас классная команда и я предложил нашей сотруднице стать управляющей:) И спустя 3 месяца после открытия мы встали на правильные рельсы. Сейчас пиццерия управляема и начинает выполнять свои задачи все лучше и лучше.
И сейчас мы готовы к росту выручки, так как привели в порядок продукт и сервис. Жаль только потерянного времени и денег.

Мораль такая: не переоценивайте себя, не дооценивайте конкурентов, будьте скромными :) Всем добра!

Продолжение точно следует!






Додо Польша - исследование рынка (часть 1)
v_goretskiy
В 2017 году мы планируем открыть первую пиццерию в Польше и начать продажу франшизы Додо Пицца. Мы станем мастер-франчайзи Додо в Польше.

……

Не будем забегать вперед. Все по порядку. В 2012 году в августе …., а нет еще раньше. Кажется это было в июле 2012 года. Тогда мы были пиццерией «Торро». И я также как Фёдор вел свой блог про нашу пиццерию. И на одну из записей в моем блоге Фёдор написал, что-то типа «ребята зачем вы заморчиваетесь. У Додо уже есть многое чего у вас нет. Давайте объединяться». …. Кстати, интернет сохранил эту запись. Вот она - http://v-goretskiy.livejournal.com/6342.html



И я забыл про эту запись. Ну написал и написал. Потом спустя месяц я про нее вспомнил и подумал, а почему бы не разведать, что там есть у Додо Пицца. И написал Фёдору. Мол интересно и давай встретимся.
Мы договорились о встрече в Питере в августе. Мне понравилась и Додо ИС и сам Фёдор и предложение Фёдора по объединению общих усилий. Одним из моих условий вступления в Додо были условия предоставления мастер-франшизы на Украину. Я хотел жить в Одессе и со временем хотел туда переехать годам к сорока. Я почему-то нисколько не сомневался, что Додо ждет успех, хотя тогда у Фёдора был только подвальчик в 63 кв.м. И я сразу заговорил о развитии в другую страну, так как решил, что скоро будет куча франчайзи в России, а в другой стране я смогу спокойно развиваться и не волноваться, что понравившийся город займут.

В общем мы договорились.

Спустя пару лет на Украине произошли те события, которые произошли и идея о мастер-франшизе и переезде в Одессу отпала сама собой.
Я не долго думал и решил выбрать для нашего развития Республику Беларусь. Даже провел там небольшое исследование рынка и уже всерьез задумывался о работе в РБ. К тому же Беларусь очень удобно расположена по отношению к Смоленску. Я озвучил эту идею Фёдору и мы решили при личной встрече обсудить идею захвата Беларуси. Каково же было мое удивление, когда Фёдор предложил мне отказаться от этой идеи. Мотивировав это тем, что в Беларуси много пиццерий не откроешь. Ну максимум 20-25. И предложил подумать о развитии в Польше. Я обещал подумать.
Думал я не долго. После некоторого изучения информации об этой стране я понял, что идея открывать пиццерии в Польше отличная идея. ВВП Польши на душу населения почти такое же как в России (до кризиса и падения курса рубля), а сейчас гораздо выше. И это в стране, в которой нет нефти и газа. В которой развита промышленность и сельское хозяйство. В стране, в которую многие IT-компании стали переносить свои офисы (Google, HP и тд.). В стране со средней заработной платой почти в два раза больше чем в России. И населением 40 000 000 человек. Также плюс Польши в том, что у страны есть много крупных городов, в которых заработная плата не слишком отличается, то есть нет большого перекоса в заработных платах по сравнению со столицей. И по примерным подсчетам в Польше можно открыть 200 пиццерий и это если не брать в расчет города меньше 50 тысяч человек.
Я составил краткий план, в котором расписал, что я буду делать для того, чтобы зайти в Польшу в 2017 году и отправил его Фёдору.
Первым пунктом плана было провести разведку в самой Польше и выбрать город, где будет открыта первая пиццерия.

И вот на прошлой неделе я побывал в трех городах Польши: Катовице, Вроцлав и Варшава. Спешу поделиться своими впечатлениями.

Катовице

Промышленный город. Угольные производства, металлургия, пищевые производства. Население 330 000 человек. Входит в ТОП-10 городов Польши по уровню заработной платы. Город очень разбросанный на мой взгляд. Центр вокруг жд вокзала. Там же находится современный ТРЦ и вокруг разместились все крупнейшие игроки рынка фаст-фуда. Собственно прямо на вокзале.
Макдоналдс

Старбакс (кстати, в Польше много Старбакс)

Сабвэй

Пицца Хат

Наш главный конкурент в Польше. Представлен во всех крупных городах. Сервис хороший. Есть официанты. Есть пицца кусочками в некоторых заведениях. Приятный интерьер. Чисто в пиццериях.




Не очень хорошее тесто. Они его замораживают и это сказывается на продукте. Видите? Тесто мелко-пористое. Так не должно быть в хорошем тесте.

Рынок общепита представлен также местными заведениями.

Макси Пицца






Пиццерия «У Бэтмена». Не понятно почему она так называется. Маленькая пиццерия в спальном районе. Тесто ничего особенного.




Бэтмена я так и не встретил.

Катовице мне не понравился. Я ведь ищу город, в котором можно открыть наш штаб, из которого мы будем продавать франшизы и город, в котором мы сможем открыть несколько собственных пиццерий, чтобы продемонстрировать успех нашего формата в Польше. Более того первое время мне нужно будет довольно часто бывать в нашем ген. штабе в Польше и хочется приезжать в место, которое тебе по душе, тем более что такие места есть.

После Катовице я отправился во Вроцлав.

Вроцлав

По описанию в Википедии и разных сайтах посвященных Польше Вроцлав описывается как один из самых развитых городов Польши. Второй, после Варшавы, по инвестиционной привлекательности город. Многие IT-компании открыли и открывают здесь свои офисы. Google, HP, DataArt, Amazon, Opera, SoftWar и многие другие. Полный список компаний инвестировавших или открывших офис во Вроцлаве вы можете посмотреть тут.
Что еще примечательно, так это местоположение города. Он находится в самом центре Европы. Недалеко Берлин, Варшава, Прага. Раньше город был немецким. И после Второй Мировой Войны он был отделен от Германии и передан Польше.
У меня не сложилось цельного впечатления об этом городе. Я поеду туда еще раз. По экономическим показателям он мне нравится, по местоположению он мне нравится, но волну города я не поймал. Типичная для старых европейских городов Рыночная площадь с кучей ресторанчиков, неплохой трафик на ней и поблизости. Но больше мест с трафиком я не увидел. Может быть из-за адской жары, которая была в городе или из-за того, что студенты уезжают на лето, а туристов в городе не так много. Не понятно. В общем приеду сюда еще когда будет похолоднее.
Население города около 700 000 человек. Также много студентов. Развитая инфраструктура: аэропорт, хороший ЖД вокзал, торговые центры, парки, зоопарк. Есть над чем подумать.

Ну а пока фото наших конкурентов.

Пиццерия «Огненный Купец». Почти в каждую пиццу добавляют перец Халапеньо. Попытка отстроится от конкурентов. Но на мой взгляд не очень удачная. Нужно было более серьезно подойти к дизайну и объяснению своих преимуществ.








Там же на Рыночной площади есть еще три пиццерии. Одна из них сетевая пиццерия Доминиум. Эти пиццерии есть в нескольких городах Польши. Крупная сеть по местным меркам. Скатерти в клетку, косят под итальянские траттории. Пицца есть на тонком и пышном тесте (с бортами). Тесто просто отличное. Хрустящее. Ингредиенты тоже не плохие.
Есть одно НО… Мы прождали пиццу 45 минут. На вопрос к официанту «Почему так долго?», получили ответ «У нас всегда так в это время». Людей было действительно много (заняты были все столы). Но какое дело до этого Гостю, который ждет почти час, чтобы получить свой заказ. Уверен, что если рядом появится пиццерия, которая делает быстро несмотря на загрузку (читай Додо Пицца) и вкусно (опять же Додо), люди выберут быстро и вкусно. В общем меня радуют такие конкуренты.




              




                    



                       В Пицца Хат я уже не стал кушать. Не смог. Кстати, на Рыночной площади две пиццерии Пицца Хат  и стоят они друг напротив друга. На мой взгляд сделано это, чтобы «ловить» трафик с обоих сторон улицы и судя по обилию там людей это верная стратегия.
Вот еще одна Пицца Хат во Вроцлаве.


И еще одна. Только на этот раз Пицца Хат Экспресс в большом торговом центре. Настолько круто продуманных фуд-кортов я еще не встречал. Очень хороший ТЦ в центре Вроцлава. Порядка 10-12 операторов. Кроме общеизвестных Макдональдс, KFC, Pizza Hut, NordFish, есть еще много местных и не таких крупных игроков с очень приличной едой и сервисом.




                                               

Обратите внимание на холодильник. Он многозадачный. Холодный цех и горячий цех хранит в нем ингредиенты, размораживает тесто. Кассиры хранят в нем напитки. Гость видит из каких ингредиентов делают для него пиццу. При малом количестве людей на смене, работая на кухне через холодильник видно сколько людей на кассе. Крутая идея в общем!




































 После торгового центра мы поехали в спальный район Вроцлава посмотреть на Пицца Хат в «спальнике». Она расположилась в заправке Shell. Очень хорошая идея, кстати. Удивили дизайнерские стулья в очень маленьком зале, рассчитанном на Take Away. Как и во всех Пицца Хат, которые я посетил в Польше – эта была чистая. На кухне стояли две конвейерных печи. Работало 3 человека. Не уверен, что при такой низкой загрузке имеет смысл в трех сотрудниках на смене. Явно завышен Labour Cost. Пицца была не плохой. Понравилось еще то, что можно заказать две пиццы в одной. Половина пиццы одна, половина другая. Очень круто. Правда это не очень удобно для кухни я уверен, зато для Гостя шик, блеск, красота.
Вот фотки:






Из крутых мелочей – это прозрачный уголок, чтобы штукатурка не сбивалась



На этом дегустация пицц во Вроцлаве не закончилась. Движимый долгом, сопровождаемый моими экскурсоводами (Инна и Александр, привет!) я поехал в пиццерию Телепицца. Это испанская сеть пиццерий.

Телепицца

Честно? Я вообще не понимаю как эта компания умудрилась открыть больше 1000 точек. Люди в Европе настолько, что ли, себя не уважают, что заказывают у них? Не понимаю.
Интерьер как у обычной take away пиццерии. Столы не убранные в крошках. Кондиционер не включен, жара адская.  На кассе никого нет. На звонок выглянул из горячего цеха курьер (КУРЬЕР, КАРЛ!) и попросил подождать. Потом через пару минут вышел кассир с нарощенными длиннющими ногтями и вся в муке. Я так понимаю, что в Телепицца не запрещают пиццамейкерам длинные ногти. Помимо этого так она еще и не дружелюбно (сквозь зубы) с нами разговаривала. Мы заказали. Пиццу приготовили не очень быстро – минут 15-20 точно.  Плюс ко всему начинки очень мало. Тесто не плохое.






На этом пицце вакханалия во Вроцлаве закончилась. Столько пиццы я не ел давно.

Варшава.

В Варшаву я ехал со смешанными чувствами. Во-первых, столица. Большой город, притягивающий к себе сотни тысяч людей. Во-вторых, экология. В-третьих, чистота. В-четвертых, немцы разбомбили Варшаву во время Великой Отечественной. В общем я ожидал увидеть город, который мне точно не понравится. А мне понравился.
Столица, но не такая бешенная как Москва. Много парков. Чистый город. Несмотря на то, что был разрушен в войну, его здорово восстановили. И к тому очень крутая современная архитектура. Есть много улиц с приличным трафиком. И у города есть свой дух, который я не зацепил во Вроцлаве и который мне не понравился в Катовице. В общем пока Варшава, на мое удивление, на первом месте в рейтинге польских городов, подходящих к открытию первых пиццерий Додо в Польше, открытия ген.штаба в Польше и комфортна для жизни.

Фотографий не много, так как я побывал только в одной пиццерии в Варшаве. Пиццерии сети Доминиум. В городе есть еще несколько сетей, но из самых сильных только Пицца Хат.











Продолжение следует. Впереди много новостей о Додо Польша. В сентябре планирую сгонять в Гданьск, Познань и Краков. И определюсь окончательно с первым городом куда мы зайдем.

Успехов нам! Первый шаг сделан.

 

Советы начинающему арендатору
v_goretskiy

Как Вы знаете мы открыли пиццерию Додо Экспресс в ТЦ “Макси” в городе Смоленск.

Не было еще ни одного месяца, чтобы мы сработали с чистой прибылью, хотя мы работаем уже полгода. EBITDA у нас положительная, а вот с чистой прибылью беда.

И я хочу поделиться с Вами своими мыслями и советами по поводу работы с профессиональными арендодателями. Если вы уже проходили переговоры с ТЦ - дальше можете не читать - вы уже испытали это на себе и все это знаете :)

Мысль 1. Арендодатель не мыслит в русле win-win. Ему важно выжать из вас максимум и ему все равно заработаете вы или нет. Отсюда мысль 2

Мысль 2. Арендодатель будет держать вас в состояния анабиоза, кормя завтраками и ложной информацией до тех пор пока вы дышите

Мысль 3. ТЦ раскачивается минимум 1 год. Помните это когда заходите в новый ТЦ в надежде получить деньги здесь и сейчас.

Мысль 4. Арендодателю пофиг на долгосрочные отношения. Главное отжать деньги здесь и сейчас.

Мысль 5. В договоре арендодателя вы имеете право платить охрененно большую аренду. Про остальные права забудьте

Мысль 6. Ваши слова постоянно перевирают и интерпретируют так, что вы начинаете думать, что вы сумасшедший.


Совет 1. Не верьте ни одному слову арендодателя до заключения сделки.

Когда вам обещают заполненность на 98% к открытию - делите на 2 эту цифру.

Когда вам обещают, что на фудкорте не будет тех кто продает пиццу (любую вашу продукцию) - готовьтесь к тому, что у вас будет конкурент по вашему продукту. У нас на фудкорте есть Ташир Пицца, которая почему то назвалась Камеди Кафе.

Когда вам говорят, что на ваше помещение есть претенденты и вам не могут снизить аренду - гните свою линию. Скорее всего претенденты - это те кто просто поинтересовался арендой или кому было отправлено коммерческое предложение.


Совет 2. Не верьте ни одному слову арендодателя и после заключения сделки.

Когда вам говорят, что устранят течь в кровле в новом ТЦ - идите исправлять своими силами. Никто не исправит и ущерб не возместит. Мы ждали полгода.

Когда вам говорят, что на пресс конференции с арендодателями ответят на все вопросы - не верьте - вам слова сказать не дадут и закончат конференцию до ваших вопросов.


Совет 3. Говорите “нет” на первые предложения арендодателя по аренде.

Эти ребята загибают адскую цену, так как они видят перед собой лоха, они не думают, что через полгода вы можете съехать, так как ваш бизнес не способен тянуть аренду. Они будут прикрываться миллионом умных фраз - “наши аналитики посчитали”, “мы знаем выручки других арендаторов” и “вы сможете тянуть такую аренду и еще спасибо нам скажите”. Перечитайте мысль 4.


Совет 4. Нанимайте крутых юристов и 15 раз перечитывайте договор. Не думаете, что крупные арендодатели не могут изменить договор - они могут. Первоначальный договор рассчитан на идиота, который не читает, что подписывает.  Добивайтесь изминений. Прогибайте. Продавливайте. Меняйте все.

Вам предлагают оплатить плитку возле вашего павильона в коридоре - отказывайте.

Вам говорят, что за часть площади фуд-корта нужно платить аренду - отказывайте или уменьшайте площадь. Эти ребята продают воздух, когда пытаются впарить вам кусочек общей территории ТЦ. Особое внимание обратите на формулировки типа “Арендодатель вправе расторгнуть договор без объяснения причин”. Эти ребята и такое умудряются впихивать в договор.


Совет 5. Попробуйте привязать арендный платеж к обороту. Макдональдсы и прочие Бургер Кинги платят в ТЦ процент с оборота, причем не более 10%.


Совет 6. Заходите в ТЦ только после того как он отработал 1 год или требуйте льготные условия по аренде на первый год. И не верьте, если вам скажут, что таких льгот не дают. Дают просто вы не знаете об этом.


Совет 7. Заранее узнайте сколько будут платить аренду конкуренты рядом с вами. Найдутся те кто поделится с вами информацией. И вы сможете узнать, что у некоторых условия лучше и использовать это на переговорах с арендодателем.


Совет 8. Если Вас уже “шпили-вили”, то получайте удовольствие от работы с профессионалами. Ребята, работающие, в администрации ТЦ - большие профессионалы. Учитесь у них вести переговоры, четкости работы с контрагентами, жесткости и так далее.


П.С.: буду рад если есть, что добавить

Инвестиционное предложение №3 - Калуга-Обнинск
v_goretskiy

В прошлой заметке я писал, что следующей заметкой будет инвестиционное предложение. Правда я не успел дописать его до отпуска. И вернувшись полон сил и энергии, таки выкладываю его в сеть.

Итак, как вы поняли по заголовку я выбрал Калужскую область для экспансии. Мы планируем открыть две пиццерии в Калуге и одну в Обнинске.


Почему Калуга?


Процитирую свой прошлый пост: Город компактный, «круглый». Одной пиццерией можно «накрыть» весь город по доставке. Высокая средняя заработная плата – 34750 рублей. Развита промышленность. Близость Москвы. Много пиццерий – город приучен к пицце на дом, и к пицце в целом:) Уровень общепита не самый высокий. Явно можно сделать лучше.”

Плюс наш будущий конкурент подготовил почву - они продают пиццы дорого. По сути они приучили рынок к дорогому качественному продукту. И теперь Клиенты Пепперс пицца, явно захотят попробовать нашу пиццу при нашем выходе на рынок. Так сказать попробовать оригинал :)


        Резюме инвестиционного предложения в mind map - тут.
        И тут еще, о том как мы будем добиваться намеченных планов.



Планируемые инвестиции


Я планирую найти одного инвестора готового открыть со мной в этом году две пиццерии в Калуге, одну в Обнинске и ПРЦ (производственно-распределительный центр). Если один инвестор не будет найден, то я готов рассмотреть открытие пиццерий с разными инвесторами, так что все равно пишите на электронный адрес - v.goretskiy@dodopizza.com

План по открытию пиццерий в Калуге и Обнинске можно посмотреть здесь.

Калуга-1 - флагманская пиццерия на центральной улице Калуги, которая позволит сразу заявить о себе и показать хороший результат, как на доставке, так и в ресторане.

Калуга-2 - пиццерия, на которую уйдет часть доставки, которая будет распологаться дальше от центра. Предположитиельно с не большим залом, но в логистически удобном месте.

Обнинск - пиццерия в центре Обнинска. Город очень перспективный. Практически Московская область. Большой студгородок. Высокая средняя заработная плата.

ПРЦ - производственно-распределительный центр - основной склад и место произвосдтва теста. Именно здесь будут делать нашу супер тесто и развозить по пиццериям. Если площадь любой из пиццерий позволит, то для экономии ресурсов на запуске тесто будет готовится в каждой пиццерии.


Сумма инвестиций: 34 000 000 рублей.

За эту сумму инвестор получает 50% от всего бизнеса в Калуге и Обнинске. Начиная с 6 месяца работы пиццерии 50% чистой прибыли отдается инвестору. И так до конца работы проекта (тоесть вечно :))

Более подробно по каждой пиццерии финансовый план можно посмотреть по ссылкам:

Калуга-1 - тут

Калуга-2 - тут

Обнинск - тут

Доходность капитала посчитана исходя из двух вариантов вложений. Такая вилка, обусловлена тем, что очень многое зависит от помещения, которое мы найдем. Есть опыт открытия пиццерии как за 6 миллионов рублей, так и за 12 миллионов. Поэтому все очень индивидуально.

Детальные сметы разработаны на основании опыта запуска многих пиццерий в сети Додо, в том числе и трех пиццерий в Смоленске. Готов предоставить их по требованию инвесторов. Не выкладываю тут, так как детальная смета - это интеллектуальный продукт компании. Инвестор должен быть готов, к тому, что стоимость открытия может быть как больше так и меньше заявленной. Все очень индивидуально. В одном можно не сомневаться, я и вся команда сделает все возможное, чтобы смета была как можно ниже.


Команда - Кто же будет открывать пиццерии в Калуге и Обнинске?


Хочешь идти быстро - иди один, хочешь идти долго - иди вместе.


Еще три года назад когда мы только запустили первую пиццерию, я планировал, что мы не ограничимся одной пиццерий. Для меня это долгосрочный проект. И мне интересно построить большую сеть пиццерий в России и не только (скоро я раскрою свои карты где же еще). Понимая это, я на протяжении всего нашего пути вкладываю свои деньги в развитие сотрудников. И сейчас у нас довольно большая команда, которая готова поддержать меня при открытии пиццерий в Калуге и Обнинске.


Юля Якубенкова - маркетинг. Юля работает у нас уже больше двух лет. Она пришла к нам студентом 4 курса. И мы вместе обучались и до сих пор обучаемся эффективному маркетингу. За плечами Юли и удачные и не удачные маркетинговые проекты. Самое главное, что она готова работать над собой и очень болеет за наше дело. Вот какой постер висит у нее уже месяц рядом со столом



Евгения Глинкина - менеджер по персоналу. Женя - самый дисциплинированный человек в команде. Если она, что организовывает, то можно быть уверенным, что все будет четко и ровно (как у садовника - это шутка такая из одной песни). Женя уже сейчас в поиске управляющих в Калугу и Обнинск. Кандидатов так много, что у меня только на майских праздниках 8 собеседований :)


Юля Троян - главный бухгалтер и Елена Денисенкова - помощник Юли. Будет курировать бухгалтерию Калуги. И поможет на первых порах с учетом средств инвесторов при строительстве пиццерий (благо три пиццерии мы уже вместе построили при ее финансовом присмотре).


Дарья Пырцу - менеджер по обучению. Даша сейчас занята переаттестацией всего нашего персонала в Смоленске. Помимо этого Даша совмещает эту должность с работой менеджера смены. Также Дарья помогала запускать пиццерию в Румынии, так как хорошо знает румынский язык. Я очень рассчитываю, что скоро Даша сможет полностью погрузиться в обучение и нам не придется ее “выдергивать” на смены менеджера.


Мария Герганова. Маша поедет в качестве стартап-менеджера в Калугу. Помогать налаживать работу первой пиццерии. Маша строго и зорко следит за выполнением стандартов в пиццерии и отлично справляется с работой менеджера. Помимо этого, на досуге, запускает Дни Пиццы в Смоленске.


Управляющие калужских пиццерий. Кто это? Я пока не знаю. Ведь мы находимся в активном поиске людей, готовых работать с нами в Калуге и Обнинске. Если Вы готовы к такой истории, то пишите Евгении Глинкиной на почту - rabotadodosm@gmail.com . Мы планируем найти сразу трех управляющих. Один из, которых в последствии станет управляющим по Калужской области. После стажировки - эти ребята займутся поиском помещений и запуском пиццерий с нуля.


Писатель регламентов. Это человек, которого мы ищем на проект написания регламентов для работы офиса сети пиццерий в регионе. По сути мы хотим перенести на бумагу наш опыт в Смоленске. И сформировать пакет документов, так называемый Work Book для будущих управляющих, чтобы оказавшись в полевых условиях любой боец мог обратиться к этой книге и найти ответы на все интересующие вопросы. У нас есть пара кандидатов на примете, но набор еще не закрыт. Так что пишите - rabotadodosm@gmail.com


Инна Горецкая. Мой, как говорят итальянцы, consigliere. Помимо этого, очень сильный операционный управляющий. По характеру завершитель. Сейчас ее задача - идеальная работа ПРЦ.


Владимир Горецкий. То есть я :) Приложу максимум усилий, чтобы этот проект был супер успешный. Имея богатый опыт по запуску пиццерий я предусмотрю максимальное количество нюансов в поиске помещений, строительстве, запуске и работе пиццерий. Для меня проект в Калуге очень знаковый, так как это первый выход Додо Смоленск в другой регион и передо мной стоит сверх задача - воссоздать успешный опыт Смоленска на другом рынке.

К слову о результатах Смоленска - смотрите чуть ниже - P&L Смоленска.

Безусловно, я описал только активных участников открытия в Калуге. Нас также будут поддерживать команда Смоленских пиццерий, ведь именно в них будут проходить обучения калужские бойцы:)


P&L Смоленск


Мне трудно говорить о результатах работы в Смоленске, так как о них пока рано говорить. Ведь две из трех пиццерий работают всего 5 месяцев. Смоленск-2 я могу гордиться - это проект, который стартанул сразу очень хорошо. Не много таких пиццерий в сети, которые за первый полный месяц работы сделали выручку 3 000 000 рублей. Потенциал роста этой пиццерии очень большой. Ведь летом у нас еще заработает летняя терасса.

Смоленск-3 - трудный для нас проект. Недостаточность трафика в ТРЦ Макси плюс гигантская аренда, мы еле-еле вылазим в ноль. В феврале даже EBITDA была со знаком минус. Я рассчитываю, что с сентября выручка Додо Экспресс Смоленск начнет раскачиваться и мы выйдем на приемлемые обороты.

Смоленск-1. Наш старичок. Стабильная прибыль. Выручка.


Наш P&L - тут.


Открыв три пиццерии за 2014 год мы проделали большую работу. И много времени было потрачено на запуск, ведь в этом был фокус. Я бы сказал, что мы разбрасывали камни. Сейчас время камни собирать. Вся команда, все управляющие сконцентрированы на сокращении издержек и росте выручки. Сейчас мы “промываем творог” - то есть работаем над нюансами и деталями. Управляемостью, производительностью, качеством сервиса, качеством продукта и так далее. План в декабре 2015 года пробить планку выручки в 9 000 000 рублей по трем пиццериям в Смоленске.

Смоленск-1 - 2 600 000 рублей

Смоленск-2 - 4 500 000 рублей

Смоленск-3 - 1 900 000 рублей


Уверен мы можем это сделать. Мы откроем круглосуточную доставку. Мы усилим маркетинговую активность. Будем работать с повторными покупками. Плюс трафик в Макси я надеюсь раскачается и жители города привыкнут к этому торговому центру.



Оформление сделки и юридические тонкости


На данный момент три инвестора доверились мне и работают по пиццериям в Смоленске. Кстати, если это будет важно для будущего инвестора я готов познакомить вас с ними. И с каждой пиццерией я получал колоссальный опыт по оформлению сделок с инвесторами. Сделка по Калуге будет оформлена с учетом этого опыта. Максимально прозрачно и юридически безопасно.

Мы подпишем инвестиционное соглашение с инвестором. Откроем совместное ООО, где доли будут 50/50. Это конечно основные моменты. Более подробно я готов прокомментировать лично или по почте - v.goretskiy@dodopizza.com



П.С.: Вот как мы раскачиваем Смоленск-3. День Пиццы в ТРЦ Макси. 3 мая. 10 утра. Никогда столько людей не было на фудкорте. Мы не перед чем не остановимся :)


Путь роста людей в компании
v_goretskiy

На прошлой неделе в закрытой группе Dodo People Smolensk я написал вот такое сообщение:

Снимок экрана 2015-04-13 в 22.23.12.png


Для всех мое решение оказалось неожиданностью. Логичен вопрос: “Почему Азиз так быстро стал управляющим, а потом исполнительным директором?”

И я отвечу на этот вопрос. Но перед этим я хочу, чтобы вы прочитали и узнали о Пути Азиза до того как он стал работать у нас в Додо. Я попросил его написать немного о себе и по-моему он отлично справился. Читаем!


Путь от стажера до управляющего над управляющими :)


“На самом деле сложно вот так написать о том, через что ты прошёл и сколько всего сделал для достижения своей цели. Особенно сложно описать эмоциональные моменты, переживания и мысли, которые в то или иное время присутствовали и влияли на то или иное решение. Без литературных прикрас мой рассказ, скорее всего, покажется сухим и местами скучным.


В 2007 году я поступил в Смоленский Гуманитарный Университет на специальность «Технология продуктов общественного питания». Профессия, которую я выбрал, была мне по душе и за время своего обучения, я ни разу не засомневался в правильности своего выбора. При поступлении я даже не представлял, кем буду работать после окончания ВУЗа, с каким направлением  свяжу профессиональную деятельность, но интерес к изучению новых дисциплин закрыл все эти вопросы в первое время.


После окончания первого курса и сдачи летней сессии, впереди меня ожидали 2 месяца летних каникул, но огромное желание набраться не только теоретических, но и практических знаний и опыта работы в сфере общественного питания сделали своё дело.


На летних каникулах, я отправился в Москву для того, чтобы устроиться на работу в ресторан. В первый же день поиска я нашёл подходящее место работы, в пешей доступности от дома, открывшийся годом ранее (на этой станции метро) ресторан «Якитория». Новый ресторан, отличный интерьер, новое оборудование на кухне, хороший и дружный коллектив, в общем, всё сложилось как нельзя лучше. Меня очень хорошо приняли и многому научили, поэтому вернувшись в сентябре на учебу, я был очень воодушевлён всей романтикой общепита.


Продолжив обучение в университете, я не находил себе места, мне очень хотелось устроиться на работу. Я поставил себе установку, что в свободное от учебы время я могу зарабатывать деньги. Но цель была найти не любую работу, которую можно совмещать с учебой, а работа приобретала смысл, если она полезна для моего будущего профессионального роста.


В то время я очень увлекся японской кухней, и мне хотелось познать все секреты этого мастерства.

Ещё со второго семестра первого курса, я ходил по пятам за своим одногруппником с просьбой устроить меня к себе на работу (в то время он работал в одном из первых ресторанов доставки японской кухни в Смоленске). Но вакансий свободных не было. И не было ещё долгое время.


Ждать было не в моих интересах, тем более, после Москвы я был заряжен на работу. Я устроился в ресторан поваром и начал совмещать учебу с работой. Спустя некоторое время я начал ловить себя на мысли, что моё новое место работы мне не совсем по духу (много разных факторов складывались в один пазл, и я понимал, что это просто не то место, где бы я хотел трудиться). И когда я ехал домой после очередного рабочего дня, мне позвонил мой одногруппник, и сказал, что сейчас есть открытая вакансия в тот самый ресторан японской кухни. Я не раздумывая, согласился. Так и связал я свой путь с японской кухней, и меняя места работы, так или иначе был с ней связан. А те заведения общепита, где её не было, узнавая о моём опыте, очень хотели добавить новое направление в своё меню.


Начался долгий и тяжелый период в жизни, который можно назвать – «пахать не вредно». По 15-16 часов смена 3/3, 5/2 на протяжении 5 лет, и ни одного заваленного экзамена, «затянутой» курсовой или пересдачи. Всё это закаляло характер и накапливало потенциал для дальнейшего рывка.


Уже в первый год интенсивной работы на кухне, я начал ловить себя на мысли, что хочу создавать, организовывать, творить, а на должности рядового сотрудника это не возможно. Плюс ко всему мне становилось скучно, после долгой однотипной работы и я всегда искал новые интересные проекты. Мне хотелось влиять на рынок продаж, создавать рекламные кампании, организовывать мероприятия и работать с предприятием в целом, а не быть ответственным только за отдельный сегмент. Так как гость, который решил провести своё время в том, или ином заведении оценивает не только качество предлагаемых блюд, но обслуживание и интерьер. Где бы ни работал, я всё время думал: «а вот здесь бы я сделал вот так, а тут лучше вот так, а здесь правильно вот так», поэтому мне хотелось создать идеальное в моём представлении место общепита, а сделать это было возможно только на руководящей должности. Я хотел видеть результат своей работы, плоды тех или иных проектов, я хотел, чтобы старания и силы которые я вкладываю в дело, были зеркалом результатов. Мне хотелось получать зарплату не за отработанные часы, а за управление целым предприятием (за результаты, потраченные силы и за самоотдачу любимому делу).


Естественно в студенческие годы и речи не могло идти о том, что мне выпадет шанс встать за штурвал даже самого маленького кафе. Поэтому меняя места работы, я искал, где лучше, где больше платят, где интереснее, набирался опыта и знаний, я был уверен, всё это мне пригодится, когда я стану управляющим. К окончанию университета у меня был огромный багаж опыта и теоретических знаний в сфере предприятий общественного питания. Но шанс вырасти из повара в управляющие, был один к ста. Поэтому получив диплом о высшем образовании, я решил завязать со сферой общепита и попробовать себя в другом направлении.


Я устроился менеджером по продажам в крупную компанию, которая занималась электронным документооборотом. График с 10 до 18 пять дней в неделю, скучные офисные будни и «холодные звонки», каждый день наводили меня на мысль вернуться в любимую сферу. Мне дико не хватало этой запары и драйва царящего в стенах кафе. В итоге спустя несколько месяцев я вернулся на прежнее место работы, и как оказалось не зря.


Тот самый один шанс из ста выпал именно мне. На предприятии в тот момент проходили кадровые перестановки и мне предложили попробовать себя в роли управляющего. Решение о моем повышении было принято совершенно спонтанно, после того как на собрании я высказал ряд проблем в тот момент царивших в кафе и предложил пути их решения.


После очень экспрессивного выступления, мне дали шанс реализовать все мои проекты. В тот момент я был не опытным в управленческих делах молодым специалистом с горящими глазами, горой амбиций и лозунгом: «только вперёд, ни шагу назад». Редко какой бизнесмен рискнет отдать своё дело в руки, малознакомому человеку, пускай и хорошо зарекомендовавшему себя на предыдущей должности, имеющему в арсенале только красивые обещания. За эту веру в меня и за шанс попробовать себя в том, о чём я так долго мечтал, я очень благодарен директору кафе с двумя буквами Р.


После вступления в должность меня ждали не только интересные проекты и планы по развитию предприятия, но и самый «лакомый кусочек» - работа с коллективом. Как оказалось, хозяйственная деятельности и прочие текущие вопросы отнимают много времени и сил, а ограниченная материальная база, рушит все планы на быстрый всплеск с рекламной кампанией. Тем не менее, я решил не торопиться, необходимо было полностью «укрепить фундамент», настроить все процессы и создать фонд для маркетинговых программ. В итоге начиная с малого шаг за шагом, мы наращивали свой потенциал и в итоге пришли к отличному результату. С бюджета, выделяемого на рекламу мы выросли с 5 тыс.руб. до 30-50 тыс.руб. ежемесячно (в зависимости от сезона и маркетинговых проектов).


За 2 года моего руководства предприятием, мы в 12 раз увеличили долю доставки блюд на дом, и в 2 раза общую выручку ресторана. Снизили долю расходов на хозяйственные нужды, наладили контакты и работу с крупными поставщиками, на более интересных для нас условиях. Мы обновили фасад, создавали яркие рекламные акции, организовывали выступления популярных певцов, DJ и ведущих, практиковали открытую кухню, и даже сделали выездную презентацию своего кафе с дегустацией и мастер-классом в ТРЦ Галактика, другими словами кафе начало выходить из тени и создавать конкуренцию на рынке общественного питания.


Я был доволен результатом и через 2 года своей работы на должности управляющего, во мне снова проснулось желание идти и развиваться дальше. Я понимал, что для дальнейшего саморазвития мне необходимо сделать следующий шаг. И я принял решение попробовать свои силы в Москве. Было тяжело расставаться со своей командой, в тот момент это был сильный коллектив, с которым мы прошли большой путь становления предприятия, но выбор был сделан. Я понимал, что мне придётся начинать если не с самого начала, то с середины пути точно, мне казалось я готов и морально и материально к трудностям, которые меня будут ожидать первое время. Первое с чем я столкнулся по приезду, оказался экономический кризис. Падение рубля и рост курса доллара очень  сильно сказалось не только на маленьких ресторанах и кафе, но ещё больше на крупных сетях и известных брендах, собственно в которые я держал направление. Все предприятия начали серьезную борьбу со снижением расходов и сокращали не только финансовые расходы, но и людей. Но как говориться, специалисты нужны всегда. Второе, с чем я столкнулся, это отказ моей кандидатуре на высшие руководящие должности только из-за отсутствия опыта работы в Москве. В итоге после длительных поисков подходящего места, я устроился не без помощи своего друга, в ресторан на должность менеджера. Ресторан мне очень понравился и я уже начал строить планы на дальнейший рост и развитие. Но с течением времени я стал ловить себя на мысли, что жизнь в столице обходится больше, чем я зарабатываю. Плюс ко всему дома осталось несколько не решенных дел, которые я не успел закрыть в связи со своим стремительным отъездом. Тянуть не было смысла, я объективно оценил свою финансовую ситуацию и решил, отложить покорение столицы до весны. Я планировал переждать зиму, завершить все дела и с новыми силами уже окончательно переехать в Москву. Но, не тут то было…


По возвращению, я занялся поиском работы. Я устроился на должность технолога в компанию, по переработке и изготовлению мясных полуфабрикатов. Но сразу понял, что это не совсем моя сфера деятельности. Поэтому я не стал «мучить» ни себя, ни директора и покинул организацию. Я сосредоточил внимание исключительно на поиске вакансий в определенном сегменте – общепите. И спустя некоторое время наткнулся на вакансию управляющего в пиццерию Додо. Даже не раздумывая, я отправил своё резюме и ждал с нетерпением ответа. Самое интересное, что когда я был в Москве на мою сим-ку Теле2 (которую я взял с собой и не выключал), примерно раз в три дня приходила рассылка от компании Додо пицца с различными спецпредложениями, акциями и скидками. В тот момент естественно, я не придавал этому значения, но сейчас задумываюсь о знаках судьбы. Кому то покажется ерунда, но самое интересное, что никто не мог ни дозвониться на эту сим-ку, ни отправить смс, я получал сообщения только от компании Додо пицца.

В итоге меня пригласили на собеседование. Мне очень понравилась атмосфера и обстановка в офисе компании, а затем в пиццерии, а затем в коллективе и я понял что это именно то место которое я искал. Я совсем не так представлял себе работу в фаст-фуде и никогда не думал, что мне это будет интересно. Додо пицца полностью перевернула моё представление и овладела вниманием и мыслями. Для того, чтобы вступить на должность управляющего мне необходимо было пройти весь путь, начиная со стажера.

Меня ни капли это не смутило, я был готов и заряжен, во-первых, я полностью согласен с политикой организации, что необходимо знать все процессы изнутри, чтобы грамотно руководить и понимать как выйти из любой непредвидимой ситуации. Во-вторых, это был вызов для меня, смогу ли я снова пройти этот путь, да и ещё в очень короткие сроки, мне очень интересно было проверить, на что я способен. В Додо я получил много ответов, на свои вопросы, которые копились у меня на протяжении какого-то времени. Мне нравится, то внимание со стороны руководства к своим сотрудникам их развитию в различных областях. Мне нравится быть частью большой и стремительно растущей компании.”


            Отвечаю на вопрос, заданный вначале поста :)

Вот такой интересный рассказ. Моё же знакомство с Азизом состоялось на собеседовании на должность управляющего пиццерии. Мы уже несколько недель к тому моменту искали управляющего в пиццерию Смоленск-1. Дам бесплатный совет: когда ищете управляющего в пиццерию придумайте какой-нибудь вопрос, задавая который вы сразу же поймете стоит ли встречаться с кандидатом или нет. Для нас таким вопросом был: “Вы готовы проходить стажировки в республике Коми в городе Сыктывкар и в течении месяца мыть там полы и работать на кухне ”. Такой вопрос нужен для того, чтобы не тратить время на общение с кандидатами, которые позарились на слово “управляющий” в вакансии, и ищут место потеплее да попроще. При этом они не понимают, что значит руководить коллективом и в процессах разбираться не хотят. Мы же требуем полного погружения в процессы.

Так вот, повидав кучу псевдоуправленцев и уволив одного месяц назад нанятого на эту должность кандидата и проработавшего у нас 2 недели, наш менеджер по персоналу Евгения, записала мне в график очередных двух кандидатов. Одним из них был Азиз. К тому моменту я решил, что на собеседовании буду жестить и придумал следующие вопросы:

“Готов ли ты работать 1,2, 3 месяца на кухне?”

“Готов ли ты пройти путь от стажера до управляющего в нашей компании?”

“Готов ли ты работать с полной самоотдачей, но я не дам тебе гарантий, что ты станешь управляющим?”

В общем вопросы были такими, чтобы “точно никого не найти”, так прокомментировала их Женя :) и настроилась на бесконечные поиски управляющего.

Но я принял для себя решение: “Мы будем искать сколько угодно долго, но мы найдем того кто согласится с нашими принципами. Никаких полумер. Тот кто нам нужен будет готов работать в цеху. Ведь как он будет управлять коллективом, если не прошел то, что прошел каждый сотрудник Додо. Какой у него будет авторитет?”

И общаясь с Азизом мне сразу понравилась та уверенность с которой он сказал, что готов пройти стажировку и работать на кухне. Что рискнет пройти путь от стажера и доказать себе, что сможет. Мы проговорили больше часа, и я сразу предложил ему работу.

Затем, Азиз довольно быстро сдал на пиццамейкера, сделав пиццу за 3 минуты и сдав все стандарты. Параллельно с этим я дал проектное задание, с которым Азиз также справился хорошо. Спустя месяц Азиз уже стал управляющим пиццерии Смоленск-1. И успешно справляется с этими функциями.

Неделю назад мы разговорились с ним на тему его развития и вообще о том как работается у нас в компании. Какие цели он перед собой ставит. И в ходе разговора я понял, что Азизу скоро станет тесно в должности управляющего пиццерии Додо. Придерживаясь правила, что сотрудников нужно развивать и каждый должен быть на своем месте я сделал предложение Азизу стать управляющим над управляющими :) Как я выяснил потом, Азиз подумал, что я говорю ему о перспективах его роста, а не предлагаю должность прямо сейчас, настолько нереальным показалось ему такое быстрое предложение о повышении. Скажу честно я решил предложить Азизу должность исполнительного директора по Смоленску раньше, но сообщить о своем решении попозже и не торопить события. Правда, после его рассказа, как он добился, чтобы их конкурент снял баннер со здания, в котором располагался ресторан где он работал, я понял, что на такой поступок и сложную операцию с переоформлениями рекламного места мало кто решился бы (подробностей не будет, просто поверьте история очень крутая) и не довел бы до конца. А ему удалось.

В общем руководитель с мотивацией достижения, завершитель и системный человек Азиз теперь в нашей команде. Встречаем :)


Хочешь работать в крутой команде и не боишься пройти путь от стажера до управляющего пиши мне, мы как раз сейчас ищем управляющего в одну из наших пиццерий.

Мой email: v.goretskiy@dodopizza.com

Обзор пицце-рынка Калуги, Брянска и Орла
v_goretskiy
В начале марта у меня окончательно созрела мысль, что пора бы нам двигаться вперед. Ведь впереди захват одного Восточно-европейского государства и мне и моей команде нужно научится управлять пиццериями на расстоянии. Логично, что следует идти в соседнюю область. Вопрос только в какую?

В общем я решил поехать на разведку. Предварительно выбрал три города, которые были бы мне интересны.  Выбирал по трем критериям: город должен быть рядом со Смоленском, должен быть размером со Смоленск, средняя ЗП должна быть не ниже Смоленска. В общем выбор мой пал на Калугу, Орел и Брянск.

Калуга

Мне город этот понравился. Город компактный, «круглый». Одной пиццерией можно «накрыть» весь город по доставке. Высокая средняя заработная плата – 34750 рублей. Развита промышленность. Близость Москвы. Много пиццерий – город приучен к пицце на дом, и к пицце в целом J Уровень общепита не самый высокий. Явно можно сделать лучше. Дорогая аренда – до 2500 рублей за кв.м. на улице Кирова (улица с супер трафиком) и это не в торговых центрах.
С одной стороны, что тут думать – нужно заходить туда. С другой стороны, мучает одна мысль. Есть в Калуге лидер по доставке пицце и вообще лидер пицце рынка – Пепперс пицца. Эта пиццерия открылась около трех лет назад. И на данный момент – это сеть из 4-х пиццерий. Три в Калуге и одна в Обнинске. Они позаимстовали много у Додо, а кое-что без стеснения украли взяли попользоваться. Ниже не большой обзор пиццерий Калуги:

Пепперс Пицца – лидер рынка пиццы Калуги. Не плохая пицца. Вместе с тем есть создается общее впечатление, что ребята где-то недорабатывают. Я не буду писать про их слабые стороны, чтобы они вдруг не начали над ними работать J Сильная их сторона – это система лояльности. Как только я заказал мне сразу же предложили карту начисления бонусов. И это реально, круто. Ребята, работают не только с Клиентами на доставке, которые в любом случае дадут номер телефона, но и с Гостями ресторана.



А Я думал только наш Додстер легендарный. У нихх Пепстер тоже легендарный.

Форма коробки как у нас.





Ой наклейки наши.




Я побывал в нескольких пиццериях Калуги (почти во всех). И самая классная пицца оказалась у пиццерии Паприка. Тесто с пупырышками. Начинка отличная. Правда эти пиццы не очень пригодны для доставки – они остынут быстро, так как они на тонком тесте. Но если Вы будете в Калуге потратьте час времени и сходите туда. У них еще и интерьер классный.





Кстати классная пицца с фруктами! Нам на заметку



Авто Пицца – сеть доставок по всей России. Сильные ребята. Развиваются как самостоятельно, так и по франшизе. Правда продукт не самый хороший. По крайней мере съедобный. Пиццы на тонком тесте. Окружили уже Смоленск. Скоро наверно к нам зайдут. Ок. Ждем








Томато – тульская сеть пиццерий. Примечательно месторасположение этой пиццерии. На третьем этаже пустого торгового центра. Самая круть, что у них отдельный лифт к ним. Это очень стильно выглядит. Посетители у них есть, правда пицца на троечку. На тонком тесте. Для доставки не очень приспособлена.





Остальные пиццерии, на мой взгляд не заслуживают отдельного внимания. Не плохая пицца в кафе в «8 чашках». Также есть сеть пиццерий «Ташир». Эти ребята не сфокусированы на этом бизнесе, а это о многом говорит. Пиццерия «Фетта» скорее похожа на кафе из 90-х.

Рынок фаст-фуда Калуги в целом не плохо развит. Есть KFC, McDonalds, Subway, Бургер Кинг и так далее. С другой стороны в городке Оксфорд, где будет открываться первая Додо Пицца в США представлены следующие компании - McDonalds, Burger King, Arby's, Hardee's, Wendy's, Applebee's, Denny's, Starbucks, Chiсk-fil-A, KFC, Taco Bell, Poppeys, а также вся четверка крупнейших сетей пиццерий - Pizza Hut, Domino's Pizza, Little Ceaser и Papa Johns.
Так что я думаю рынку еще расти и расти J

Плюс: город привык к дорогой пицце как к продукту и этому способствовала Пепперс пицца
Минус: сильный локальный конкурент. И наша задача в Калуге будет объяснить калужанам, что клон это они, а не мы.

После Калуги я поехал в Орёл….

Орел

Орёл мне не понравился как город, вместе с тем это город с низкой конкуренцией и уровнем сервиса и качества представленных заведений. Средняя заработная плата в Орле – 25220 рублей. Город довольно компактный. Правда вытянутый. Также как и в Калуге можно закрыть доставкой весь город, соблюдая правило «60 минут». В этом городе так же как и в Калуге есть АвтоПицца. Также есть сеть Жар Пицца – пицца кусочками не съедобна в принципе по моему. Так как кусочки могут пролежать очень долго и явно будут не свежими. Пицца – это все таки продукт, который нужно есть свежим. Также в Орле есть местная сеть Чудо Улей. Ребята, это полный п… капец. Мне правда было страшно это пробовать и я не пробовал. Только понюхал, посмотрел на это и все. Отличительная особенность большинства пицц – это майонезная основа. Не все пиццы сфотографировал. Выкладываю, то что есть. Самая съедобная пицца в Орле – Автопицца. Все остальное треш-трешевый.











Плюс: нет сильного конкурента
Минус: жители города привыкли к пицце за 350 рублей. Мы же будем продавать там пиццу за 600 рублей. И наша задача будет приучить рынок к таким ценам.

Потом я поехал в Брянск.

Брянск

Брянск мне показался не подходящим для открытия Додо сейчас. Причем именно открытия для меня и нашей компании. Моя цель сейчас максимально быстро зайти на рынок, а для этого мы будем привлекать агрессивный масс-маркетинг (от слова массы). А масс-маркетинг как правило тяжело таргетировать по районам и мы будем бомбить на весь город. В Брянске есть 4 района, которые довольно сильно удалены друг от друга и для того, чтобы закрыть весь город доставкой потребуется открыть минимум три пиццерии. Также дорожная ситуация мне показалась не самой хорошей. На плохие дороги накладывается отсутствие хороших развязок и как следствие больших пробок в часы пик. Открывать сразу три пиццерии в Брянске довольно рискованная тактика, требующая больших вливаний.
И я принял решение отказаться от захода в Брянск хоть он и ближе всего к Смоленску. Итак, фото брянской пиццы. И мини анализ по пиццериям Брянска. Я побывал в двух самых сильных сетях города – Чикен Пицца и Шляпа. И на фуд-корте самого крутого ТЦ В Брянске. Аэропарк (он правда очень классный всем рекомендую). А вот пиццу не рекомендую. Я уже привык к нашей пицце, сделанной по стандартам с офигительным тестом на итальянском томатном пицца соусе и не понимаю как можно есть пиццу на майонезе или на кетчупе из вот такой бутылки:



Не красиво конечно хвалить свою компанию, но за то время, что я занимаюсь пиццебизнесом я научился отличать хорошую пиццу от плохой.
Презентую фотографии пицц из Брянска:






Упаковка как в Маке - это круто.


Фотография сделана в 13.30, а подпись о проверке туалета уже стоит. А в туалете грязь страшная.




Помимо не самых хороших пицц еще и обслуживание и чистота в пиццериях оставляет желать лучшего. В одной из них мне нахамили, в другой в туалет было страшно зайти. Не буду говорить в какой, чтобы уж персонально не обижать.

Кому интересно более детально о том какие факторы я сравнивал – вот ссылка на таблицу сравнения городов.

Какой город я выбрал Вы узнаете в следующем посте – инвестиционном предложении J
Да! Я начинаю поиск инвесторов в проект запуска пиццерий Калуги или Орла. Одно могу сказать точно доля в каждой пиццерии будет 50% на 50%. Сумма инвестиций в одну пиццерию от 7 до 12 миллионов рублей. Если Вы уже поняли, что готовы инвестировать в пиццерии Додо, то пишите начнем общаться J

Мой e-mail: v.goretskiy@dodopizza.com

В следующем посте вы узнаете:

  • какой город я выбрал

  • почему я выбрал именно этот город

  • почему люди это самое главное

  • сколько пиццерий я хочу открыть  в новом городе

  • как мы это сделаем имея главный офис в Смоленске


В общем пост будет длинющий – приготовьтесь J

Итоги 2014 Додо Смоленск
v_goretskiy
Итоги 2014 года Додо Пицца Смоленск

Наверное у каждого так бывает, что в текущий момент кажется, что все происходящее течет очень медленно. Мне практически каждый день в 2014 году казалось, что мы очень медленно развиваемся, что не все делается, что должно быть сделано или, что я запланировал. И меня это раздражает, наверное в силу возраста и не такого уж большого предпринимательского опыта (еще и трех лет нет в бизнесе). Вместе с тем когда я сел писать эту заметку и подумал, о том что было сделано за этот год я пришел к мысли, что сделано не так уж и мало. Судите сами. Ниже пойдут цифры и графики про наши достижения. Но прежде, я хотел бы привести цитату из своей заметки, которую я написал в начале 2014 года, где также подводил итоги 2013 года и делился планами на 2014.
Вот она:
«Доволен ли я результатами?
Конечно, нет! Быть довольным результатами, значит остановиться. Мы только начинаем – нам нельзя останавливаться. Задача минимум на 2014 год: открыть две пиццерии в Смоленске с залом и довести выручку на доставке до 3 000 000 рублей, а количество заказов в месяц до 4200 шт. Посмотрим, сделаем ли мы это J Могу сказать, точно, мы будем стараться!»

А теперь давайте оценим вместе добились ли мы поставленных целей или нет. Поехали…

В начале 2013 года у нас была одна пиццерия или даже честнее сказать полпиццерии, ведь мы занимались только доставкой пиццы. В конце 2014 года мы открыли сразу две. Итого 3 пиццерии в Смоленске. И одна из них в очень интересном формате Додо Экспресс – 7 минут или бесплатно.


Снимок экрана 2015-01-24 в 22.28.08



В 2014 году мы более чем в ДВА РАЗА увеличили количество заказов.



Снимок экрана 2015-01-24 в 22.28.20

И почти в два раза увеличили выручку

Снимок экрана 2015-01-24 в 22.28.32

Мы работаем на рынке доставки уже почти три года и мы не прекращаем расти. Доставка в 2014 году выросла на 45,57%. Судя по январю в 2015 году рост доставки продолжится, благодаря открытию новых точек, теперь про нам узнало очень много людей. В пиццерии пришли те, кто ни разу о нас не слышал. И почти каждый увидел, что мы работаем на доставку J




Снимок экрана 2015-01-24 в 22.29.03
Дополнительные выручки нам дали пиццерии открытые в конце года. Смоленск-2 и Смоленск-3 принесли дополнительно более 1 300 000 рублей. Открытие параллельно двух точек это отдельная история J Было весело.

Если в прошлом году мы приготовили 12 км пицц. То в 2014 году, выложив все пиццы в ряд мы бы получили дорогу длинной 21 км.


Снимок экрана 2015-01-24 в 22.29.18

Невероятное количество теста было приготовлено. Если в прошлом году вес теста я сравнивал с маленьким танком, то теперь танк стал уже средним – 21 тонна теста ушла на приготовление пицц и это не считая списанных пицц и теста.

Снимок экрана 2015-01-24 в 22.29.33



Снимок экрана 2015-01-24 в 22.29.44

Самое большое достижение для меня, как бы громко не звучало – это изменение облика нашего города в центре города. Вот, например, то заведение, которое было в самом центре города. Оно держалось только благодаря хорошему месту, но там было страшно поесть, там воняло как в хлеву … в общем мерзость страшная. Мы действительно сделали лучше это место и эту площадь перед кинотеатром.

Снимок экрана 2015-01-24 в 22.29.57
Снимок экрана 2015-01-24 в 22.30.15



И вот, что сделали мы:


Снимок экрана 2015-01-24 в 22.30.07
Снимок экрана 2015-01-24 в 22.30.24

Теперь сюда правда приятно зайти. Созидание чего-то нового, вот что приносит мне огромное удовольствие J

По традиции, цели на 2015 год, кратко:

1)   Увеличить рейтинг пиццерий до 90 % к 3 кварталу 2015 года
2)   Увеличить выручку пиццерий в Смоленске до 60 млн рублей
3)   Увеличить количество заказов до 140000 шт.
4)   Снизить потери до 1% от выручки
5)Увеличить среднюю производительность пиццерий до 1500 рублей на человека в час. Как следствие увеличить заработную плату на 20%.

И секретные две задачи:
6) Открыть три пиццерии в новом городе
7) Начать подготовку для выхода в другую страну

Позже я более подробно опишу, в какой город и в какую страну мы пойдем в ближайшем будущем J

Веселый запуск Смоленск-2
v_goretskiy
Мы наконец-то открыли нашу вторую пиццерию в Смоленске, по адресу ул. Октябрьской революции 24. Пиццерия находится в отличном месте. Начали мы тоже хорошо. Без рекламы выручка за первые два дня составила 140 000 рублей и это только в зале (не уверен, что хоть одна из пиццерий Додо делала в первый день такую выручку).
Но написать я хочу не об этом. Я хочу поделиться тем, какие трудности возникали на пути открытия этой пиццерии. Были периоды, когда мне казалось, что череда нестыковок и косяков никогда не закончится. Я просто начну перечислять….

Началось все конечно же с переговоров за помещение. Сам факт, что срок переговоров  составил 10 месяцев уже говорит о том, что проект начался очень туго. Есть конечно и плюсы: я получил опыт ведения переговоров с крайне трудными оппонентами (переговоры кстати были трехсторонними, что категорически затрудняло и затягивало их.

И вот мы получили помещение, которому можно позавидовать, как столкнулись с проблемой – недовольство жильцов дома, а именно с бабушками живущими по соседству. Одна из них до сих пор ходит к нам и говорит, что у нее по ногам идут электромагнитные волны от наших холодильников и она не может спать. Есть конечно и плюсы: я понял, что нельзя поддаваться на шантаж и научился работать с жалобами жильцов в Администрацию города. Дополнительные контакты с Администрацией стали бонусом – оказалось, что очень адекватные люди и готовы поддержать малый бизнес.

Проблемы с бабушками более менее улеглись и мы начали ремонт. Опыт ведения ремонта у меня был и я подумал, что вот тут-то все пойдет по накатанной, но не тут-то было. В этом объекте я решил, что мы сделаем официальный проект на вентиляцию и на газ. Проектировщики заверили,  что сделают проекты за две недели. В итоге когда мы получили проект на вентиляцию вместо 350000 рублей, которые я планировал потратить на вентиляцию по смете цена оказалась в 2 000 000 рублей. Видимо проектант решил помочь озолотиться компании, которая будет делать нам проект. Безусловно я не мог пойти на такие траты и еще две недели нам переделывали этот проект и это вылилось еще в 2 недели ожидания. Газовщики тоже вместо обещанных 2 недель выполняли проект 1,5 месяца. Настал такой момент в отделке, что отсутствие вентиляции стало тормозить всю стройку. И вот только тогда я нашел вентиляционщиков. Как оказалось я нашел очень плохих ребят, которые могут только языком чесать. Такой не компетенции я не видел давно. Если бы не предоплата и уже закупленное ими оборудование я бы отказался от сотрудничества. В итоге для них оно окончилось не очень хорошо – я взял с них большую неустойку (10% от сметы).

Самое интересное началось в последние две недели перед запуском….

Пятница 5 декабря. Приходят пожарники, чтобы замерять обмен воздуха в помещение (это нужно для тех кто работает на газе) и выясняется, что обмен воздуха в три раза меньше чем должен. Объект не сдан. Приезжают вентиляционщики выясняется, что перепутана фаза-ноль в двигателе вытяжки и он тянет не в ту сторону и слабее чем должен. Момент упущен – запись к пожарникам только на 18 декабря. Я принимаю решение работать на электричестве и топить электричеством (в итоге мы натопили на 100 000 рублей).
Приезжают мебельщики устанавливать кассовую стойку – выясняется, что задняя линия кассы не может стать впритык к стене, так как при проектировании кассы я не предусмотрел выпуск столешницы за которую могут спрятаться трубы воды и канализации. Мебельщики оказались отличными ребятами и уменьшили глубину вех ящиков, чтобы уже готовой столешницей сделать напуск на трубы и их закрыть и не резать заднюю стенку кассы. Всем рекомендую – компанию Лаерс Мебель – на мой взгляд лучшие мебельщики с которыми я когда-либо работал.
Также выясняется, что строители забыли заложить усиления под часть усилений под гипсокартон для крепления мебельных элементов. И тут нам помогают мебельщики – сами нашли профиля и сделали доп крепления и вкрутили таки эти элементы. Зная как работают у нас в России я рассчитывал услышать что-то типа : «Мы не знаем как сюда крепить делайте усиления – мы гарантию не дадим, что будет стоять». Ребята просто решили нашу проблему без лишних слов.  Еще раз спасибо. Пишу от души – это не реклама.

Среда 10 декабря. Звоню газовщикам со словами, что я не могу дать им документы на счетчик, так как компания, которая варила трубу на объекте потеряла документы на счетчик и, что наша исполнительная документация не готова. Получаю ответ: «мы не можем без этого пустить газ». Выясняется, что человек из Газтехмонтажа, который вел наш объект заболел и помочь нам не могут. Пуск газа опять откладывается. Видя такую ситуацию звоню в контору, чтобы купить новый газовый счетчик, чтобы подстраховаться на случай если наши документы не найдут в Газтехмонтаже. Ждать счетчик до вторника. Покупаю счетчик.
Наконец-то приходит подвесной остров, который нам изготавливали два месяца, оказывается, что в комплекте нет каких-то очень важных направляющих. Изобретаем со строителями свой каркас, на котором будет держаться эта конструкция и за три дня вешаем го на потолок.
Звонят сантехники… Они как раз устанавливали тот самый унитаз в гостевом туалете.

Желтый унитаз


                Выясняется, что строители забили канализацию и теперь нам нужно чистить ее. Вызываю ребят со спец установкой и камерой, которая как змея пролазит в трубу и показывает, что там происходит. Чистильщики возятся с прочисткой 2 часа, вытаскивая оттуда камни и газетную бумагу. Пропускают воду под гигантским давлением, но ничего не помогает. Резюме от сантехников: нужно вскрывать стену в гостевом туалете и пол в холодном цеху, копать траншею в 70 см под полом и находить канализацию (И ЭТО в Уже ГОТОВОЙ чистой кухне, работающей на доставку). Штробим… Копаем траншею в холодном цеху, предварительно завесив его в три слоя клеенкой, чтобы пыль и грязь не прошла на кухню. Сантехники в белых халатах, шапочках и бахилах – это выглядит круто. Ведь именно в таком наряде они доходили до холодного цеха и задыхаясь в завешенном помещении штробили траншею в полу.

Сантехника сделана. Нужно класть плитку, на пол и на стены. Конечно же плитки не оказывается в наличии в магазине. Хорошо хоть оранжевая плитка на стену есть (именно она стоит на желтом унитазе на фотке). Нет серой плитки на пол (нужно всего лишь 4 штуки). Выручают ребята из Королева – у них как раз осталось 4 штуки. Привозим плитку, кладём. И тут самое смешное – пропадает оранжевая плитка из пиццерии в неизвестном направлении. Просто исчезает и все (кому нужно 12 оранжевых плиток не понятно).
До запуска остается 2 дня. Я принимаю решение чем-то завесить дырки в туалете. В итоге покупаем самоклейку нужного цвета, обклеиваем ей пластик и завешиваем дыры в туалете. Позорно, конечно, но выбора у нас не остается. Да и особо не видно это нашим Гостям.
Остается 2 дня до открытия зала и тут до меня доходит, что во всех этих передрягах я забыл, про то что к нам не пришли стулья для зала. Принимаю решение запуститься только на диванах J И немного взять стульев у нашей пиццерии Смоленск-1, там все равно зал не очень сильный и есть свободные стулья.
Приходят кронштейны под пять телеков для меню. Изготовитель засунул не те детали и отверстия на креплениях не подходят друг к другу. Вспоминаю, что 7 лет назад проходил практику на одном заводе и у них явно есть станки, на которых можно просверлить отверстия 4 см в диаметре в стали 2 мм. Восстанавливаю старые знакомства, чем очень сильно удивил руководство предприятия, которое не слышало про меня все эти семь лет и благополучно забыло J Накормил пиццей хороших людей.
Кронштейн закреплен, оказывается, что телевизоры, которые я заказал в МВидео прямо перед моим приходов продали обезумевшим в лихорадке предновгодних трат людям. И это произошло с телеками, которые уже были оплачены и стояли в резерве. Запустились без 2 телевизоров. Пережить можно.

И это самые яркие моменты последних двух недель. В какой-то момент я сам себя спрашивал с утра: «Ну что, какая еще херня сегодня произойдет?»

Самый важны урок, который я извлек из всех этих передряг – это «Прежде чем начать отчаиваться и жалеть себя как весь мир против тебя отвернулся. Спроси себя: А что еще я могу сделать, чтобы исправить ситуацию». Таким вопросом вы сами себя настроите на конструктивный лад. Ваш мозг сфокусируется на решении, а не на проблеме.

Это татуировка, которую я бы набил каждому J
 

?

Log in